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买食品先看营养标签揪出“隐性盐”

时间:2017-08-17 11:08 来源:未知 作者:安徽红十字心血管病医 点击:
 

  我国每3个成年人就有1个高血压。中国居民健康考察发现,我国人均食盐量10.6克,摄盐量超标是我国高血压人群猛增长的主要“推手”。湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院营养专家杨雪锋副教学指出,其中60%是盐敏感高血压患者。

  很多人以为,要做到限盐,只要不吃太咸就可以了吧。杨雪锋流露,并不是只有咸的食物中才含盐,冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

  甜点中加盐口感更甘旨

  “单凭味觉基本觉察不出盐分的高低。”杨雪锋指出,盐减少20%-30%,人的味觉是感想不到的。她透露,食物光有甜味根本“吸引”不了味觉,食物美味可口主要是盐在起作用。

  杨雪锋介绍,为了晋升口感,给甜品里加盐是必不可少的。奶酪、糕点成胚后在储存发酵前,表面要抹上一层盐先来“腌制”,这是发酵和贮存的必备工序。吃的时候,盐味已经被那股浓烈的甜味掩盖住了,“诱骗”了味觉。“100克的话梅中,含有近8克盐,已经超过了我们一天的摄盐量。”

  “甜味经常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。”杨雪锋说,有试验证明,在1%?2%的食盐溶液中增添10%的糖,简直能够完全抵消咸味。在许多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、鱼香肉丝等菜,食盐的浓度要比味蕾尝到的含量更高。

  但凡叫“钠”的都是盐

  很多调料如酱油、醋、味精中都含盐,味精更是很多人不知道的含盐“大户”。

  每100克味精中含盐量为20.7克,远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其余调味品。氯化钠就是食盐,大部分食物的配料表中,不会直接标注食盐含量,都是用“钠”含量来反应。

  很多食物的生产必需参加含钠的辅料及增加剂用作防腐剂,可以让食品外观和口感更佳。好比饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、味精中的谷氨酸钠、饮料中的三聚磷酸钠、食品添加剂中的亚硝酸钠以及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。

  杨雪锋提示,购置食物时只需要看营养标签,找到钠含量,就可以知道里面含多少盐。

  减盐小技能帮你轻松控盐

  我国居民食盐摄入主要起源于烹饪,杨雪锋泄漏了几个减盐小技巧:在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味,恰当应用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食品的味道。鲜蘑菇、香菇、紫菜等自身带有鲜味,烹调时都可以不放盐。

  炒菜出锅时再放盐。晚些放盐,盐分尚未深刻到食品内部,舌头照样感到到咸味。肉类轻微用酱油腌一下,然后放在烤箱里面烤熟。这样做,一滴油也不必放,还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味,内部味道是较淡的,减少了不少盐分。

  假如做不到三餐都清淡,不如先从减少两餐的盐量开端:早饭、中饭。(记者刘璇)p>



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